Ботулизм убивает безжалостно

Как не стать жертвой смертельной болезни

Волна заражения ботулизмом, которая прокатилась по некоторым регионам России после употребления некачественной еды, кажется, стала забываться. А зря. Потому что смертельная болезнь подстерегает в быту каждого, кто делает домашние заготовки, консервируя разные продукты, а также покупает их у посторонних людей.

Опасные баночки

Многие любят покупать грибочки домашнего приготовления в банках на стихийных рынках. Порой даже не задумываются о том, что под крышкой могут притаиться опасные бактерии. Привычка запасать впрок консервы тоже может привести к отравлению, если нарушены сроки хранения продукции.

 - Ботулизм - это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в продукты ботулотоксина, - комментирует терапевт ГБУЗ «Центр общественного здоровья и медицинской профилактики» министерства здравоохранения Краснодарского края Ольга Шуликина. - Его проецирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum. Ботулотоксин относится к группе нейротоксинов и является одним из самых опасных ядов в природе.

Споры бактерии широко представлены в основном в почве, обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию и действию химических факторов. Для полного обезвреживания от ботулотоксина рекомендуется проводить кипячение продукта не менее часа. Высокие концентрации соли, сахара и кислая среда PH ниже 4,5 снижают активность прорастания спор. Поэтому, когда вы делаете заготовки на зиму, тщательно стерилизуйте все банки, которые будете использовать для консервации. 

Первые признаки

Как понять, что вы уже заболели?

- Первые симптомы ботулизма - вздутие живота, слабость, головокружение, нарушение остроты зрения, глотания и дыхания, - рассказывает Ольга Шуликина. - Они появляются в промежутке от 12 до 48 часов после попадания токсина в организм. Главное - успеть обратиться к врачу. Два нанограмма ботулотоксина на килограмм веса - смертельная доза.

Основной период заболевания характеризуется снижением двигательной силы глазных мышц и нарушением зрения. Человек видит туман, сетку, мелькание «мушек» перед глазами. Из-за того, что расслабляется ресничная мышца, контуры объектов расплываются, двоится в глазах, расширяются зрачки, реакция на свет значительно снижается.

Затем, продолжает моя собеседница, человек ощущает сухость во рту, появляется нарушение глотания, в горле чувствуется «комок». Нарастает и прогрессирует слабость мышц, дыхание становится поверхностным, человек не способен даже высунуть язык.

- Как только появляются первые симптомы - немедленно звоните в скорую помощь, - советует Ольга Шуликина. - Ждать нельзя, заболевание само не пройдет и будет только прогрессировать, может привести к летальному исходу.

Как помочь больному до приезда скорой? Можно промыть желудок щелочными растворами, дать слабительные препараты и сорбенты, провести очистительную клизму - эти меры уменьшат количество возбудителя и токсина.

Восстановление после болезни длится достаточно долго, может занять несколько месяцев.

Следи за собой.

Будь осторожен

Так называемые «темные кухни» - интересный вид бизнеса, который успешно развивается в крупных городах. Это такой формат приготовления еды, который мы не видим, еда готовится не в ресторане, а в специальных помещениях и привозится на дом.

После серии серьезных отравлений ботулизмом, при которых продукты готовились в сомнительных местах, люди стали более осторожны при заказе еды. И правильно делают. Увлечение доставкой готовой еды, особенно в жаркое время года (а на Кубани оно длится вплоть до ноября) - чревато последствиями.

Самый лучший способ избежать риска заражений - готовить самим. Конечно, покупая готовую еду на доставке, мы экономим время и собственные силы. Но, как показывает практика, еще есть у нас недобросовестные производители - так зачем же рисковать собственным здоровьем.

- Чтобы избежать риска заражения ботулизмом - надо соблюдать несколько правил, - продолжает Ольга Шуликина. - Не готовьте дома консервы из мяса, рыбы, грибов. Эти продукты сложны в консервировании, они готовятся по специальной технологии, которую воспроизвести дома невозможно.

Доктор рекомендует не покупать у случайных людей продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. Ведь при засолке или мариновании рыбы следует соблюдать особую осторожность. К примеру, рыбак поймал рыбу рано утром, рыбачит целый день, а время жаркое. К вечеру у нее уже вздуто брюхо. Категорически нельзя такую рыбу употреблять в пищу. В нее уже проникли токсины.

Если вы готовите домашние заготовки из овощей и фруктов, тщательно их промывайте, не консервируйте, если видите следы гнили. При обработке соблюдайте тепловой режим. Некоторые овощи, растения трудно тщательно промыть, например, зелень, лучше их не консервировать в домашних условиях. Важна также чистота тары.

В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путем маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для доступа воздуха таре. А уж потом - раскладывать в банки. Такие традиции соления на Кубани передавались из поколения в поколения - и не зря! Ведь токсины особенно накапливаются в герметичной упаковке без доступа кислорода.

Хранить консервы следует в прохладном месте, при этом обращать внимание на вздувшиеся банки.

Ботулинические токсины очень опасны, по силе воздействия на организм они - несомненные лидеры среди большинства химических и биологических ядов. Но дело в том, что обнаружить их в воде и продуктах на вкус, цвет и запах практически невозможно. Маринад или рассол в консервах может не изменять от токсинов своего вкуса, запаха или прозрачности.

- Тщательное соблюдение мер предосторожности, правил санитарной профилактики поможет вам предотвратить заражение опасной болезнью, - говорит Ольга Шуликина.

Светлана Соколова

Факт

В каких продуктах есть вероятность наличия ботулотоксина при нарушении технологии:

• консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса, птицы, рыбы, в том числе паштеты;
• консервы заводского производства при наличии признаков «бомбажной банки», то есть вздутые;
• рыба соленая, копченая и вяленая;
• свиное сало;
• мед.

Как можно проверить банку на герметичность?

Самый очевидный способ - нужно надавить на середину крышки. Если никакого звука не издается, то с банкой все нормально. Если крышка щелкает и немного прогибается, значит, в банку попал воздух, и заготовка может испортиться.

Полезно знать

Пять правил безопасности:

1. Соблюдайте чистоту.

2. Отделяйте сырое от готового.

3. Проводите тщательную тепловую обработку.

4. Храните продукты при безопасной температуре.

5. Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.

Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста.