Как семья врачей из Подмосковья нашла своё призвание в сыроварении

Чем больше путешествуешь по нашему краю, тем больше убеждаешься: в фермерство идут люди разных профессий. Юристы, учителя, военные и… врачи. Но тем ценнее их проекты и в целом взгляд на АПК. В помощь начинающим агропредпринимателям Кубани - мягкий, теплый климат и мощная господдержка.

Из операционной - в сыроварню

Павел и Наталья Казаковы - врачи. Он - лор-сурдолог, она - оперирующий акушер-гинеколог. В столице у них были хорошие должности с перспективой карьерного роста, насыщенная практика, профессиональные форумы, деловые костюмы, дом в Подмосковье.
И вот они уже южане, сельские жители, недавно оформившие КФХ. За столом в просторной гостиной дома в поселке Безымянном Горячего Ключа принимают неожиданных утренних гостей - нас, журналистов. Казаковы - многодетные родители: на двоих восемь детей. На столе - домашний хлеб, молоко с кашей, овощи с грядки и главное украшение - сыры собственного производства: роскошный «Эдам», нежный «Авторский» и пикантный «Белпер Кнолле», вызревавший с прошлого года.
- Этот шарик готовился 8 декабря, - говорит хозяйка, указывая на «Белпер Кнолле». - «Эдам» варили по классике, «Авторский» - мой любимец. Рецепт нам подсказали, но мы поколдовали над закваской, чуть изменили рецептуру, сроками созревания - получилось что-то совершенно новое.
Путь из медицинской клиники к сыроварне начался с идеи обеспечить семью самым качественным, экологически чистым питанием. Сначала в Подмосковье завели коз. Потом пришла мысль перебраться на юг, ближе к солнцу и природе. Судьба привела в поселок Безымянный под Горячим Ключом. Увидели участок в 35 соток, просторный дом на продаже и поняли: это оно.

Капучино - в дорогу

Трех первых коз привезли с собой из Подмосковья. Латте, Капучино и Эффа - они по сей день в хозяйстве. Потом стадо росло до 10, 16, наконец, 25 голов. Породы разные: англо-нибуйская, зааненская, ламанча. Чистокровные и с примесями, что даже лучше, ведь при скрещивании улучшаются жизнестойкость и иммунитет, снижается риск наследственных заболеваний. Такие животные легче адаптируются к климатическим и хозяйственным условиям. Но главное для хозяев - качество молока.

- У меня все козы дают хорошее молоко. Прежде чем купить козу, прихожу на дойку, мою вымя, дою сама, наливаю в стакан, пью. Если молоко мне нравится, беру, - делится Наталья.

Бизнес вырос из кастрюли

Первый сыр, который супруги в шутку называют «омлетом», варили в обычной кастрюле по простейшему рецепту: молоко, яйца, сметана. Потом уже подключились мультиварка, первая десятилитровая сыроварня с самодельным охлаждением, взятые из спецлитературы и творчески переработанные рецепты. Первые успешные сыры моцарелла, бурратта, качотта, камамбер не заставили ждать.

Появилась холодильная установка, столы, инвентарь. А когда надумали расширяться, то и более мощное оборудование - 60-литровое. Под производство выделили отдельное помещение.

Росту нужен простор

В какой-то момент у семьи созрел полноценный бизнес-проект. Они решились выйти с ним на грантовый конкурс «Агростартап» - и победили.
Полученные 5 миллионов рублей на пять лет стали катализатором роста: из личного подсобного хозяйства (ЛПХ) Казаковы превратились в крестьянско-фермерское (КФХ) с полным циклом и обязательной сертификацией своей продукции.

Кооперация и специализация

Масштабирование проекта потребовало новых решений. Взяв на себя роль оператора и технолога сыроварни, семья решила делегировать управление животноводческим комплексом профессионалу. Им стал многодетный отец из соседнего поселка Кутаис, с семьей которого Казаковы уже год сотрудничают, закупая молоко.

- Мы нашли единомышленников, - объясняет Павел Казаков. - Глава той семьи и будет нашим управляющим. Теперь мы объединяем наши хозяйства, при необходимости докупим поголовье, а он возьмет на себя всю заботу о животных: ветеринарный контроль, кормление, содержание. Это позволит нам вплотную сосредоточиться на развитии сыроваренного производства. Вот такая кооперация.

В реализации задуманного помогает и администрация района, которая готова содействовать в подборе земельного участка под новую ферму.
Параллельно Казаковы готовят проект по расширению самой сыроварни. Главная технологическая задача ближайшего будущего - довести до совершенства производство твердых сыров длительного созревания с аффинажем. Сложная процедура ухода во время вызревания и придает продукту уникальные вкус и текстуру.

«Это долгие инвестиции, и благодаря «Агростартапу» мы можем себе их позволить, - подытоживает нашу беседу Павел. - Но чтобы обеспечить стабильный оборот, параллельно будем наращивать выпуск быстрой продукции. Например, сыр халуми готовится за два дня».

Стать лучшей версией себя

Супруги Казаковы - активные участники знаменитой «Кубанской ярмарки». Их мастерство уже оценено по самому высокому профильному стандарту. В 2025 году сыроварня вошла в тройку лучших в краевом конкурсе «Сырные шедевры Кубани», завоевав признание в номинации «Лучший полутвердый сыр». А годом ранее эксперты отдали им голоса за «Лучший сыр с плесенью» - самый нежный домашний камамбер. Награды - не просто трофеи на полке, а веское подтверждение того, что путь от «омлета» в кастрюле до собственного дела пройден не зря.
География «сырного счастья» семьи Казаковых не ограничена Кубанью. Продукцию реализуют на ярмарках выходного дня и в фирменных магазинах, а посылки с ароматными сырами регулярно уходят в самые разные уголки страны - благодаря развитой системе онлайн-заказов.

«Жизнь - это движение, - говорят супруги. - Двигаясь вперед, постоянно осваиваешь новое и становишься лучшей версией себя». Наталья, кстати, ведет и свой фермерский блог, реализуя свою юношескую мечту стать журналистом.

Наталья признается: научиться доить козу для нее оказалось целой эпопеей. Никак не получалось. Но упрямство победило - она не только справилась, но и разработала собственную методику дойки. Теперь к ней, как к эксперту, за советами обращаются начинающие козоводы

Сегодня в линейке Казаковых - десять видов сыра, но они на этом не останавливаются. Обдумывают новый ассортимент на козьем молоке - кефир, ряженку, творожки - с перспективой поставок в детские сады и школы.

Наталья Львова

Цифры
300 кг сыра в год производит сыроварня Казаковых. Благодаря полученным средствам господдержки Казаковы поэтапно увеличат дойное стадо с 25 до 100 голов, построят сыроварню на 300 литров, подтянувшись к обороту 1,5 тонны сыра. И, конечно, откроют новые рабочие места.

Факт
В крае реализуется около 50 программ, направленных на поддержку как крупных агрохолдингов, так и небольших крестьянско-фермерских хозяйств. В рамках краевой программы «Агростартап» финансирование выделяется не только на развитие, но и на создание агробизнеса. Фермеры могут получить от 5 до 8 млн рублей, а сельскохозяйственные кооперативы - до 30 млн рублей.

Фото из архива семьи Казаковых.