Есть добрая традиция - печь к Пасхе куличи!
Печь куличи на Светлый праздник Пасхи для многих стало семейной традицией. С одной стороны — готовые изделия в достаточном количестве есть на магазинных прилавках, но сам процесс выпечки и украшения куличей, запах свежей сдобы в комнатах и, конечно же, воспоминания о празднике, которые останутся в сердцах наших детей и внуков, - этого не купишь ни за какие деньги.
В Интернете уйма различных рецептов пасхальной выпечки, но мы обратились к мастеру (в прямом смысле этого слова) - производственного обучения Кореновского политехнического техникума Светлане Строватиковой, которая отдала работе в этом учебном заведении 40 лет.
- Нужно любить то, что делаешь, и тех, для кого ты это делаешь, тогда все будет хорошо, - улыбается Светлана Валентиновна.
Скольких студентов она научила готовить — трудно посчитать. А теперь еще научит читателей районной газеты печь вкусные куличи. Попробуйте приготовить и не забудьте сохранить этот номер с проверенным рецептом.
Кулич
Ингредиенты: мука 1200 г ( в зависимости от качества муки и белка в ней. Желательно брать муку с белком не ниже 12%,) сахар 300-350 г, сливочное масло 82% - 300 г, теплое молоко 300 г, желтки 6-8 шт., дрожжи сухие 10 г (прессованные - 30 г), сметана 300 г, изюм 300 г, соль 1 ч. л., ванилин.
Сделать опару. Все молоко + 1 ч. л. сахара + дрожжи + часть муки, чтоб получилось тесто густоты сметаны. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на брожение. У готовой опары на поверхности появляются лопающиеся пузырьки и опара начинает опадать. Отдельно смешиваем сметану, желтки, ванилин, соль, сахар и выливаем в выброженную опару. Хорошо перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем тесто не менее 10 минут, в конце добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать, пока тесто начнет отставать от рук и стенок посуды. Тесто должно быть мягким. Ставим его на брожение в теплое место (температура не выше 35 градусов). Через час делаем обминку, добавляем изюм, перемешиваем и даем тесту еще раз подняться. Делим на куски заданной массы, округляем и кладем в форму швом вниз. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на брожение, пока тесто не поднимется до краев формы. Выпекаем куличи большие при температуре 160 градусов, маленькие - 180 градусов (до сухой шпажки). После чего покрываем глазурью и украшаем.
Глазурь белковая
Белок 150 г, сахар 300 г, перемешать и нагревать на водяной бане до 55 градусов, непрерывно взбивая. Затем снять массу с огня и взбивать до «клювика». После чего украсить остывшие куличи.
Глазурь желатиновая
Сахарная пудра 250 г, лимонный сок 60 г, желатин быстрорастворимый порошковый 220 блюм - 7 г + 40 г воды. Желатин залить водой, перемешать и дать набухнуть 10-15 минут. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой, перемешать и уварить до 110 0С.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать массу до растворения желатина и взбить до состояния густой сметаны. Сразу же нанести на остывшие куличи, т.к. глазурь быстро застывает. Мягкая, вкусная, не крошится.
Всем хозяюшкам вкусной, красивой выпечки.
С праздником!
Евгения ГРОССУ.
