Кубанец ищет формулу золотого блина и уже близок к разгадке
Масленица уже на пороге: в этом году масленичная неделя начнется 16 февраля и продлится до 22-го. В эти дни в домах снова загремят сковородки, запахнет теплым маслом, а стрелки домашних весов упрямо поползут вверх. Разве можно не попробовать ароматный блин, когда он шипит на плите и просится в рот?
Не бойтесь больших размеров
Мы заходим в «блинное сердце» Новороссийска – в популярную блинную Южного района. На часах полдень, заказы летят один за другим. У плиты повар Ольга Марченко.
– Масленица – горячая пора. Работаем с утра до вечера, потому что людей заметно больше. В час пик счет блинам теряется, – говорит Ольга и начинает процесс.
Сковорода блестит тонкой пленкой. Половник – в центр, тесто послушно растекается по краям. Кисть делает круг – и вот оно, будущее лакомство.
– Сверху я чуть сбрызгиваю маслом. Так блин при перевороте не прилипнет, – раскрывает секрет Ольга, не сбиваясь с темпа.
Несмотря на большой размер блина, переворот ровный, уверенный. Ольга работает ловко и быстро. В движениях опыт. Начинка ложится сразу, пока блин горячий.
– Сейчас будет «Боярский»: копченое мясо, сыр, чеснок, майонез и помидор. Покупатель просит добавить зелень и лук фри. Легко! На Масленицу люди любят, когда щедро, – улыбается Ольга и сворачивает блин так, будто завязывает теплый узелок.
Тем, кто боится больших размеров, Ольга советует не драматизировать. Сложно переворачивать? Нужно приловчиться – и все получится.Главное – готовьте любую еду с душой. Тогда будет сто процентов вкусно! И конечно же, берите качественные ингредиенты.
Кубанский вкус по всему миру
Где самые вкусные блины? Жители Кубани ответят без паузы: у нас! Здесь выращивают пшеницу, из которой потом делают качественную муку. Кубанское зерно уходит на экспорт, поэтому «вкус региона» можно встретить и далеко от дома. Качество и безопасность неизменно контролируют в Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
– Выбор муки сейчас на полках широкий: от ржаной и овсяной до рисовой, гречневой и безглютеновой, встречается и биомука. И все же для Масленицы чаще всего побеждает классика – простая, понятная, проверенная. Выбирайте муку в целой упаковке, проверяйте сроки и ГОСТ, а перед выпечкой просеивайте, для обогащения кислородом. Для блинов лучше выбирать первый сорт, за счет большего количества клетчатки и клейковины изделия из нее более мягкие, эластичные, пористые, тонкие, но плотные, – рекомендует Татьяна Коновалова, главный специалист ИЛ Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
«Боярский» против «Цезаря»
Какие же блины больше всего любят жители Кубани? Женщины чаще выбирают «Цезарь» и «Филадельфию» с рыбкой. Детки любят шоколадную пасту с бананом, ветчину с сыром». Мужской выбор посытнее: «Боярский», мясной – с фаршем, соусом, помидором.
Владелец блинной Станислав Царев признался: вкусы гостей выучил наизусть, но идеал продолжает искать. Везде, где бы ни оказался, пробует продукцию коллег и пытается разгадать «формулу золотого блина» – вкусного, сочного, сытного. Именно такого, чтобы после первого хотелось сказать только одно: «Еще». Судя по очереди в блинной, он уже где-то рядом.
