Как выбрать в магазине сливочное масло и не нарваться на фальсификат
Многие скептически утверждают, что настоящее сливочное масло исчезло с прилавков магазинов. Однако это заблуждение. Несмотря на увеличение количества фальсификата от недобросовестных производителей, качественный продукт по-прежнему доступен покупателям.
В Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации, как выбрать качественное сливочное масло и не попасться на подделку.
Характеристики подлинного сливочного масла и его использование
Согласно официальным стандартам, наилучшее «ГОСТовское» сливочное масло должно содержать не менее 82,5% жира. Этот продукт можно использовать по вашему усмотрению в кулинарии, включая жарку. Примечательно, что сливочное масло имеет преимущество перед обычными растительными маслами с точки зрения безопасности – оно производит значительно меньше канцерогенных веществ при термической обработке, что делает его более полезным в контексте содержания трансжиров.
– Качественное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное». Настоящее масло из коровьего молока отличается высоким содержанием молочного жира, в отличие от маргарина, который может содержать растительные и животные жиры, включая говяжий и свиной. Качественный продукт легко режется на цельные куски даже прямо из холодильника, а при комнатной температуре идеально намазывается, не крошась. Однако после длительного хранения в морозильной камере эти свойства проверить невозможно, – предупреждает эксперт.
По уровню жирности масло делится на несколько категорий: самое жирное – «Любительское» (от 80%), далее следует «Крестьянское» (от 72,5%), затем «Бутербродное» (от 61,5%) и наконец «Чайное» (от 50%).
Погрузите полную чайную ложку масла в 50 мл подогретой до 60 градусов воды. Настоящий продукт с жирностью около 80% образует заметный желтоватый слой молочного жира наверху, занимающий примерно треть объема, а под ним расположится мутная белесая жидкость. Фальсификат обычно не создает четкого расслоения – он может крошиться или давать однородную по цвету массу без выраженного желтого «островка».
Производители имеют право создавать продукцию, не соответствующую ГОСТу, поскольку эти стандарты носят рекомендательный характер. Потребитель, изучив информацию на упаковке, самостоятельно принимает решение о покупке, выбирая между продукцией по ГОСТу или альтернативными вариантами. Помимо государственных стандартов, масло может производиться согласно техническим условиям, которые разрабатываются и утверждаются непосредственно на предприятии. Интересно, что качество продукции по ТУ варьируется: в некоторых случаях оно превосходит ГОСТ, в других – уступает ему.
Как проверить подлинность в домашних условиях
Проведите простой тест: при нагревании на сковороде в первые 10-20 секунд натуральный продукт будет медленно таять, тогда как фальсификат начнет шипеть и подгорать. Важно не передерживать масло на огне, иначе даже качественный продукт в конечном итоге почернеет и сгорит, что затруднит определение его подлинности.
С 2021 года российское законодательство требует обязательную маркировку всего сливочного масла специальным Data Matrix-кодом, визуально похожим на QR-код. В отличие от обычного штрих-кода, который просто связывает товар с ценой в базе данных магазина, этот код подтверждает подлинность продукта и надежность его происхождения.
Покупатели могут самостоятельно проверить подлинность приобретенного масла через мобильное приложение «Честный знак», доступное как для устройств iOS, так и Android.
Как определить натуральность при покупке
Пробовать товары непосредственно в магазине запрещено, единственный ориентир – информация на упаковке.
– Отсутствие слова «масло» в наименовании сигнализирует о том, что перед вами не натуральный продукт, а его заменитель – спред или иной суррогат, – предостерегает эксперт.
Натуральное сливочное масло характеризуется исключительно молочным составом – в ингредиентах должны фигурировать только сливки или цельное молоко. Производство качественного масла требует значительных ресурсов: для создания килограмма масла жирностью 72,5% необходимо переработать около 20 литров молока (3,7% жирности), а для более жирного варианта (82%) – уже 23 литра.
Неестественно низкая цена на масло часто свидетельствует о наличии в составе дешевых растительных жиров. Производители, стремясь снизить затраты, тайно добавляют, например, кокосовое или пальмовое масла, не раскрывая этот факт потребителям. Такая практика обмана представляет серьезную опасность для здоровья людей. Гидрогенизированные растительные жиры, используемые как заменители молочных компонентов, содержат трансизомеры жирных кислот. Эти вещества способствуют формированию холестериновых отложений на стенках сосудов, что увеличивает вероятность развития серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза.
Ключевые моменты при выборе сливочного масла
Натуральный продукт всегда упакован в фольгу или непрозрачный пергамент, что защищает его витамины от разрушения солнечным светом, чего нельзя сказать о бумажной упаковке.
Твердость масла также говорит о его качестве – если при нажатии пальцем оно не поддается, значит перед вами настоящий продукт без растительных добавок, которые не позволяют маслу полностью затвердеть даже в морозилке. Ограниченный срок годности – один-два месяца – служит еще одним надежным индикатором подлинности.
Натуральный продукт с высоким содержанием жира не оставляет следов на упаковке. Чтобы проверить подлинность, достаточно отогнуть край упаковки и осмотреть ее.
Загадка падающего бутерброда
Оттенок сливочного масла меняется в зависимости от времени года. Зимний продукт обычно бледнее своего летнего аналога, что объясняется различиями в питании коров. Летом животные потребляют свежую зелень, богатую бета-каротином, который придает маслу золотистый цвет. В зимнем рационе преобладают сено и комбикорм, не способные обеспечить такой яркий оттенок.
Задумывались ли вы когда-нибудь о физике повседневности? Смещение центра тяжести – вот что происходит, когда на хлеб наносится масло или другая намазка. Именно поэтому при случайном падении такой кусок часто оказывается «лицом вниз».
Впрочем, реальность сложнее простых физических объяснений. Знаменитый «закон Мерфи» предлагает иную перспективу: неприятности случаются именно тогда, когда это наиболее нежелательно. Падающий бутерброд прекрасно иллюстрирует эту житейскую мудрость.
Но не стоит огорчаться! Сохраняйте оптимизм даже когда ваш завтрак оказывается на полу. В конце концов, масло – источник не только калорий, но и хорошего настроения. Просто приготовьте новый бутерброд и наслаждайтесь!
