Огурцы маринованные хрустящие
Проверенный классический рецепт маринованных огурцов с уксусом (на одну трехлитровую банку)
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Огурцы — около 1,5–1,8 кг
• Чеснок — 3–5 зубчиков
• Зонтики укропа — 2–3 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья черной смородины и вишни —
по 3–5 шт.
• Перец черный горошком — 5–7 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт. (по желанию)
• Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 50 мл (или неполная стопка)
Важные нюансы для идеального хруста:
Выбор сорта: для консервации подходят только засолочные сорта (с черными шипами), салатные огурцы размякнут.
Стерилизация: чтобы огурцы остались плотными, избегайте долгой термической обработки самих банок с содержимым. Метод двойной заливки кипятком позволяет обойтись без дополнительной стерилизации наполненных банок в кастрюле.
Добавки: небольшая щепотка семян горчицы не только придаст пикантности, но и послужит дополнительным консервантом, помогающим сохранить плотность овощей.
Пошаговое приготовление
Подготовка. Огурцы тщательно вымойте щеткой и залейте холодной водой на 2–4 часа. Зелень промойте. Банки простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите 5 минут.
Укладка. На дно сухой стерильной банки положите половину зелени, чеснок и специи. Плотно уложите огурцы вертикально, стараясь оставлять как можно меньше пустого пространства. Сверху накройте оставшейся зеленью.
Первая заливка. Залейте огурцы кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте прогреваться на 10–15 минут.
Приготовление маринада. Аккуратно слейте воду из банки в кастрюлю (зелень должна остаться внутри). Добавьте в эту воду соль и сахар. Доведите рассол до кипения и кипятите 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. В самом конце снимите с огня и влейте уксус.
Закатка. Сразу же залейте огурцы горячим маринадом под самое горлышко. Если используете винтовые крышки, плотно закрутите их. Под закаточные машинки герметично закатайте ключом.
Остывание. Переверните банку вверх дном, проверьте на подтекание. Укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Хранить готовые заготовки следует в прохладном темном месте.
Александра Ракушка
Фото сгенерировано нейросетью
