Шведский стол без очередей: анапский «ДиЛУЧ» внедряет «бережливый» сервис
В санатории «ДиЛУЧ» в Анапе пересматривают процессы приготовления и раздачи блюд. Вместе с экспертами Регионального центра компетенций курортный комплекс участвует в федеральном проекте «Производительность труда», чтобы сделать отдых гостей еще комфортнее.
Для курортной сферы производительность — это не про спешку, а про выстроенные процессы. Меньше ожидания для гостя, меньше потерь для предприятия, больше возможностей для развития сервиса. Именно такие проекты формируют репутацию Кубани как территории качественного гостеприимства.
— Сегодня 51 предприятие туристической отрасли края — от небольших гостиниц до крупных санаторно-курортных комплексов — стали участниками проекта. В среднем время отдельных процессов сократилось на 28%, потери снизились до 29%, а выработка сотрудников выросла на 35%. За этими цифрами стоит главное — гости стали быстрее получать услуги, а предприятия получили ресурсы для развития без крупных дополнительных вложений, — отметил министр экономики Краснодарского края Алексей Юртаев.
На чем сосредоточится «ДиЛУЧ»? Курортный комплекс обеспечивает гостей проживанием, лечением и, конечно, организованным питанием. Основное внимание рабочая группа уделила шведской линии — от планирования выпуска блюд до контроля качества и скорости обслуживания.
Сотрудники санатория уже прошли первый обучающий модуль по бережливому производству на платформе производительность.рф. Они изучили основы картирования процессов, систему 5С и производственный анализ.
Следующий шаг — построить детальную карту пути блюда: от получения заявки на питание до момента, когда тарелка оказывается перед гостем. Это поможет увидеть все задержки, лишние перемещения персонала и перепроизводство. На основе этих данных команда подготовит план улучшений, который станет основой для распространения «бережливых» практик на другие процессы санатория.
— Для нас участие в проекте — это возможность посмотреть на привычные процессы глазами гостя. В столовой важно, чтобы человек не ждал, не терял время и получал качественное питание в комфортной обстановке. Совместно с экспертами мы уже работаем над сокращением лишних операций и стараемся сделать работу команды более слаженной. Уверен, эти изменения заметят наши отдыхающие, — поделился директор по развитию бизнеса санатория «ДиЛУЧ» Артур Гарибян.
